「永徳(ながとく)」では新潟県村上市の気候風土のもと、伝統的製法と独自の技法で鮭製品をお届けしております。


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製品紹介

塩引鮭(塩引き鮭)

先人の知恵と気候風土の結晶

「塩を引く=塩をすり込む」のは貴重品だった塩を無駄なく使うためで、この作業が名の由来になったといわれており、丁寧な仕込みが美味しく仕上げるためには欠かせません。伝承されてきた製法と村上地域の気候風土が独特の味わいを作り上げます。

「塩引鮭(塩引き鮭)」は雄の秋鮭と塩のみを原料に保存料・添加物を一切使用せず、昔ながらの手作業で一尾ずつ仕込んでいきます。内蔵・エラなど腐敗を招きやすい部分を取り除き、手作業で塩をすり込んで下処理を行い、塩を馴染ませます。
その後水洗いを経て仕上げの寒風干しとなりますが、美味しく仕上げる為に最も重要な要素が当地特有の冬の季節風です。鮭が凍結しない適度な低温と多湿な冬の季節風に晒し、ゆっくりと余分な水分を取り除きながら旨味の凝縮・熟成を促し生鮭にはない風味を生み出します。この旨味こそが塩引鮭(塩引き鮭)の最大の特徴です。

また、村上の「塩引鮭(塩引き鮭)」は特徴的な形態を有しており、「腹の中程で一ヶ所包丁を止めて完全に開かずに繋げた裂き方」や「頭を下にした吊るし方」はそれぞれ「切腹」「首吊り」を連想させるものを嫌っての事と言われ、鮭の増殖に多大なる貢献を果たした藩士への敬意とされており城下町村上ならではのこだわりと言えます。
越後・村上ならではの気候風土と先人の知恵の賜物が「塩引鮭(塩引き鮭)」です。

『塩引鮭切身4切』が2011年モンドセレクション銅賞受賞

塩引鮭(塩引き鮭)ご注文の際のご注意

  • 塩引鮭(塩引き鮭)の実重量は乾燥の度合いにより日々変化いたしますので、商品規格には生目方(漁獲時の重量)を表記しております。生目方の約5〜6割が実重量の目安です。
  • 「一尾物」を冷凍で発送すると結露により余分な水分がもどり、適度に干しあがった本来の状態でお届け出来ませんので、冷凍での発送は不可となります。
    ※「切身姿造り」「半身姿造り」は真空パックに仕上げてあるため、「冷凍」発送は可能です。
塩引鮭(塩引き鮭)切身4切
2011年度モンドセレクション銅賞受賞

塩引鮭切身4切 [407238]

原材料:鮭(国内産)、食塩
内容量:4切
賞味期間:冷凍60日
配送方法:クール便(冷凍)

販売価格:1,296円(税込)

【お召し上がり方】
焼いてお召し上がりください

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塩引鮭(塩引き鮭)一尾物

塩引鮭一尾物

原材料:鮭(国内産)、食塩
賞味期間:冷蔵7日
配送方法:クール便(冷蔵)

一尾物3.0〜3.4kg 販売価格:5,920 円(税込)
一尾物3.5〜3.9kg 販売価格:6,850 円(税込)
一尾物4.0〜4.4kg 販売価格:7,770 円(税込)
一尾物4.5〜4.9kg 販売価格:8,980 円(税込)
一尾物5.0〜5.4kg 販売価格:10,520 円(税込)
一尾物5.5〜5.9kg 販売価格:11,570 円(税込)
一尾物6.0〜6.4kg 販売価格:13,200 円(税込)
一尾物6.5〜6.9kg 販売価格:14,350 円(税込)

【お召し上がり方】
焼いてお召し上がりください

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塩引鮭(塩引き鮭)切身姿造り

塩引鮭切身姿造り

原材料:鮭(国内産)、食塩
賞味期間:冷蔵7日
配送方法:クール便(冷蔵)

切身姿造り3.0〜3.4kg 販売価格:6,450 円(税込)
切身姿造り3.5〜3.9kg 販売価格:7,380 円(税込)
切身姿造り4.0〜4.4kg 販売価格:8,300 円(税込)
切身姿造り4.5〜4.9kg 販売価格:9,500 円(税込)
切身姿造り5.0〜5.4kg 販売価格:11,050 円(税込)
切身姿造り5.5〜5.9kg 販売価格:12,100 円(税込)
切身姿造り6.0〜6.4kg 販売価格:14,250 円(税込)
切身姿造り6.5〜6.9kg 販売価格:15,400 円(税込)

【お召し上がり方】
焼いてお召し上がりください

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塩引鮭(塩引き鮭)半身姿造り

塩引鮭半身姿造り

原材料:鮭(国内産)、食塩
賞味期間:冷蔵7日
配送方法:クール便(冷蔵)

半身姿造り4kg前半 販売価格:4,425 円(税込)
半身姿造り5kg前半 販売価格:5,820 円(税込)

【お召し上がり方】
焼いてお召し上がりください

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塩引鮭(塩引き鮭)切身8切

塩引鮭切身8切 [407960]

原材料:鮭(国内産)、食塩
内容量:1切パック×8
賞味期間:冷凍60日
配送方法:クール便(冷凍)

販売価格:5,400円(税込)

【お召し上がり方】
焼いてお召し上がりください

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